O valor nutritivo dos leites fermentados

A maior parte dos leites fermentados são o resultado da acção de “fermentos” particulares (bactérias ácido lácticas) que se desenvolvem no leite. Alguns leites fermentados também podem incluir leveduras. A qualidade nutricional destas pode ser atribuída ao leite que lhes dá origem e que oferece importantes quantidades de cálcio, proteínas, fósforo e riboflavina. Outros efeitos benéficos são devidos ao processo de fermentação, que resulta em leites fermentados com grande número de microrganismos e produtos de fermentação.